Siempre limpie muy bien la carne de grasa y nervios, luego pásela por el molino un par de veces hasta obtener una pasta bien fina.

En un recipiente coloque la mantequilla (que habrá tenido fuera del refrigerador por varias horas), un poquito de sal, pimienta al gusto y la albahaca picada muy finita. "Trabaje" eso con un batidor hasta obtener algo muy espumoso, no lo meta en la nevera.

Condimente la carne con sal, pimienta y jugo de dos limones, agréguele la cebolla picada muy fina y déjela macerar durante una hora. Luego divida en cuatro partes iguales.

Forme cuatro Bistec, coloque en una fuente adornada a su gusto, cubra con la mantequilla y sobre esa con la crema de leche.