Ponga 5 litros de agua a hervir con una cucharada de sal, mientras el agua hierve, prepare la salsa así:

Coloque en una gran sartén (que tenga capacidad para contener todo, incluso los bucatini cocidos), el aceite, la mantequilla y la tocineta cortada en trozos, llévela al fuego, no muy fuerte, hasta que la tocineta comience a dorarse, agregue entonces el ají y la cebolla cortada en tiras no muy finas, deje que se marchite un poco y agregue los tomates pelados y cortados a grandes trozos, sazone con sal y pimienta, deje cocinar lentamente por unos diez minutos con la sartén tapada.

Cocine los bucatini en el agua hirviendo con sal y escúrralos al dente, viértalos en la sartén, revuélvalos en la salsa durante un minuto, sirva en platos individuales y corone con queso pecorino rallado.