Clávele al jamón los clavos de olor, úntele la mostaza y la margarina. Pele la piña y la concha píquela finita y con ella haga una cama para el jamón dentro de un molde para horno, no muy grande y que se ajuste al tamaño del jamón, coloque este último sobre la concha de piña, échele un poco de vino y llévelo al horno precalentado a 300 grados. Dele vuelta cada media hora, agregando eventualmente un vaso de agua. Después de una hora, sáquelo del horno, fíjele las ruedas de piña sobre la superficie polvorée éstas con un poco de azúcar, escurra el jugo que halla en la bandeja, bote la cascara de la piña, vuelva a poner el jamón en la bandeja e introduzca en el horno arrebatado, hasta que la piña y el azúcar comiencen a dorarse, retire del horno.

Recoja el jugo que había en la bandeja, agréguele el vino y el azúcar, llévelo al fuego, déjelo hervir un par de minutos, agregue la gelatina, retire del fuego, deje enfriar a temperatura ambiente, rocíe con esto el jamón, coloque en una fuente y lleve al refrigerador.