Escoja 16 grandes mejillones frescos (En Inglaterra sólo utilizan ostras de criadero) móndelas de toda impureza de las valvas, lávelos y colóquelos en una sartén con tapa. Llévelos al fuego y cuando abran retírelos del fuego y sáquelos de las valvas. Envuelva cada uno en una lonja de tocineta, salpimiente y lleve al horno arrebatado hasta que la tocineta ahumada se torne doradita. Mientras tanto lleve la mantequilla al fuego con la cebolla picadita, al marchitarse la cebolla agregue la leche, cuando hierva agregue una cucharada rasa de sal y seguidamente la harina de maíz en forma de lluvia con un batidor de mano sacuda enérgicamente para evitar grumos. Deje que hierva un par de minutos y vierta en dos platos colocando 8 ángeles en cada plato y coronando con perejil picado