Pele las berenjenas y córtelas en cubitos de 1x1 cm más o menos, póngalas en un bowl y échele dos o tres cucharadas de sal y el jugo de dos limones, mezcle y deje así por una hora. Pasado ese tiempo lave las berenjenas bajo el chorro hasta desalarlas, luego apriételas con las manos o en paño limpio. Coloque las berenjenas otra vez en el bowl y lávelas con una mezcla de 1 vaso de agua y medio vaso de vinagre, exprímalas de nuevo con las manos o con un pañito, bote la solución de agua y vinagre en el mismo bowl o en otro envase de vidrio, eche las berenjenas, condiméntela con pimienta, aceite, ajo picado y perejil, agregue la mozarela cortada en cubitos, mezcle, coloque en una fuente de servicio adornando con tomates cortados en gajos y hojas de albahaca fresca.