Vacíe las berenjenas antes de cortarlas longitudinalmente por la mitad y déjelas como pequeños barquitos. Corte la pulpa en trocitos pequeños y échele unas dos cucharadas de sal, a los "barquitos" échele media cucharadita de azúcar a cada uno y acomódelos en una bandeja para hornos. Después de 15 a 20 minutos lave los trocitos de pulpa bajo el chorro, apriételos para sacarles toda el agua y póngalos en un recipiente, mézclele la mozarela cortada en trocitos, la albahaca fresca y un poco de aceite, mezcle y con eso rellene las berenjenas, cubra con queso pecorino y lleve al horno a 250 grados por treinta minutos.