Coloque el aceite, la carne en trocitos pequeños y la tocineta picadita en una olla y llévela al fuego. Deje cocinar muy lentamente hasta que todo esté doradito. Corte en tiritas el repollo, la zanahoria, la cebolla, el celery, las papas, las remolachas y échelos en la olla, revuelva un poco y agregue dos litros de agua y los cubitos. Cuando hierva agregue rápidamente los tomates, el vinagre, el ajo y el perejil picaditos, deje hervir por diez minutos y sirva. Mezcle la crema de leche y el yogurt y envíe a la mesa en una salsera. Cada comensal se servirá con una o dos cucharadas de esa crema ácida.