Unte cuatro tajadas de pan con mantequilla y pongalo a tostar. Pele la berenjena, cortela en cubitos, pongalo en un colador y echele dos cucharadas de sal, dejela asi por _ hora. Ponga el aceite, el ajo y la cebolla en una cazuela, llevela al fuego y rehoguelos hasta que comiencen a tomar color, eche los tomates picaditos, revuelva bien. Lave las berenjenas bajo el chorro para quitarle la sal y agreguelas, mezcle y deje cocinar hasta que las berenjenas estén tiernas. Reetifique la sal, agregue un poco de pimienta y perejil y apague. Cubra las tajadas de pan con esta delicia y polvoree con queso pecorino.