Ponga la carne en el refrigerador en un sitio donde llegue casi a congelarse (casi, no debe congelarse totalmente). Córtela en tajadas muy delgadas, (como jamón), colóquela en una bandeja de servicio sobreponiendo muy ligeramente una tajada sobre la otra.

Corte el parmesano en escamas muy delgadas o rállelo por los huecos más anchos del rallo, cubra la superficie de la carne con las escamas o juliana de queso parmesano.

En un recipiente, preferiblemente un Bol. de vidrio, eche el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, bata con un batidor manual hasta conseguir una emulsión bien ligada y condimente su CARPACHO. Llévelo durante unos treinta minutos al refrigerador y sirva.

Unas tajadas de pan campesino bien fresco son su mejor acompañante.