Ponga la gallina en una olla con la zanahoria, la cebolla, el celery y la sal, y 2 _ litros de agua fría, llévela al fuego. Antes de romper el hervor quítele la espuma que sube a la superficie repetidas veces. Cuando esté cocida, retire la gallina en un plato. Cuele el caldo, déjelo reposar una media hora y luego elimine toda la grasa. Lleve de nuevo el caldo al fuego, cuando hierva échele los jojotos (maíz tierno) desgranados, las papas cortadas en cubos pequeños lo mismo que el apio, cuando estos ingredientes estén bien cocidos, disuelva la maizena en un poco de agua fría y agréguela, revuelva, agregue el queso blanco en cubitos pequeños, apague, agregue las yemas batidas, revuelva, agregue el cilantro y sirva.