Monde las alcachofas y córtelas en gajos delgados. Monde la cebolla y los hinojos y córtelos en trozos. Corte los champiñones en laminillas gruesas después de haberlos mondado y lavados. Ponga sobre el fuego una olla con dos litros de agua y un vaso de vinagre cuando hierva agréguele una generosa cucharada de sal y seguidamente eche los vegetales, cuando vuelva a hervir cuente tres minutos y escúrralos. Colóquelos en un recipiente y condiméntelos con el ajo y el perejil bien picaditos mojelos con medio vaso de aceite y (sí le gusta) un poco de pimienta. Disponga todo ornamentalmente en una fuente de servicio adornado con la mozarela como más le guste, todo debe servirse muy frío.