Cocine las caraotas después de haberlas mondadas con agua y sal, cuando estén casi cocidas agregue los tallos de celery cortados en trocitos y la zanahoria cortada en rueditas. Cuando hayan hervido durante tres o cuatro minutos, retire del fuego, escurra todo y deje enfriar. Corte el jamón en palitos delgados lo mismo que el salchichón, mézclelo a las caraotas bien frías, sazone con mucho perejil picado, aceite y pimienta, rectifique la sal, agregue las aceitunas, mezcle bien. Adorne una fuente con lechuga y sirva la ensalada