Monde las berenjenas, córtelas en cubitos de 2x2 cms. Y colóquelas en un recipiente con dos litros de agua, 6 cucharadas de sal y el jugo de dos limones, coloque sobre las berenjenas un plato pequeño con algún peso encima para que no floten fuera de la salmuera.

Dos horas después, ponga sobre el fuego dos litros de agua con un vaso de vinagre, cuando hierva, escurra las berenjenas de la salmuera, apriételas con las dos manos para exprimirlas al máximo y échelas en el agua hirviendo.

Al romper el hervor, cuente un minuto y escurra las berenjenas, déjelas en el colador hasta que se enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, condiméntelas con el ajillo mix. Sí no tiene ese condimento, haga un picadillo muy fino de ajo y perejil para sustituir el anterior.

Agregue aceite a su gusto. Disponga las berenjenas en el centro de un gran plato de servicio, rodéelas con tajadas de tomates, corte la mozarela o el requesón en pequeños trozos y cubra las berenjenas, finalmente, salpique todo con albahaca picadita.