Lave y monde los pimentones y luego córtelos en cuadritos de 2x2 cms. Lleve al fuego un litro de agua con una generosa cucharada de sal y un vaso de vinagre, cuando hierva eche los pimentones, cuando hierva de nuevo escúrralos.

Colóquelos en un recipiente, condiméntelos con aceite, ajo y perejil, mezcle bien y déjelos enfriar.
Mientras tanto, decore un gran plato de servicio con hojas de radicho enteras o picaditas como pajita, corte el provolone en pequeños cubitos. Cuando los pimentones hayan alcanzado la temperatura ambiente, agréguele las aceitunas y el queso, mezcle bien y sirva sobre las hojas de radicho. Un pan campesino fresco y crujiente será el mejor acompañante.