Aplane un poco los bistés con el batidor de carne luego sazónelos con sal y pimienta. Ponga los cien gramos de mantequilla en una sartén llévela al fuego y cuando esté caliente fría en ella los bistés después de haberlos pasado por harina. Realmente no debe freírlos sino pasarlos por la mantequilla caliente por ambos lados. Retírelos en una bandeja para hornos. En la misma mantequilla sofría brevemente un picadillo compuesto de zanahoria, celery y cebolla , échelos sobre los bistés, cubra todo con un queso maduro de su preferencia y lleve al horno arrebatado hasta que el queso halla gratinado.