From: ramos manuela [rmanuela@yahoo.com]
Sent: Lunes 28 de Agosto de 2000 06:33 PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: Re: recetas# matambre


Hola a todos! aqui les va la receta del matambre
relleno, espero no tener polemica con mis amigos del
otro lado del charco por lo que dice tipicamente
argentino, aunque creo que lo compartimos. Perdon
Eddie fue bastante dunda en darme cuenta la proxima
encuenta ya estoy avivada. 

El matambre

El matambre corresponde a la parte muscular que cubre
el costillar de una res. Este corte es típicamente
argentino, es una entrada fría donde hay varias formas
de prepararlo.

Matambre Casero Relleno

Comensales:8-10 comensales
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Vino:Tinto fuerte tipo Borgoña

Ingredientes:
1 matambre de vaquillona
2 ajos picados, 1 hoja de laurel
1 ramita de orégano fresco o 2 cditas de orégano seco
½ cucharada de apio picado
1 cucharita de ají picante molido grueso
¼ litro de agua

Para rellenar
2 huevos duros y 2 crudos
2 cdas de miga de pan remojado en leche
2 cdas de cebolla picada finita
25 gr de manteca
2 dientes de ajo picados
3 pepinitos en vinagre (opcional)
½ cda de ají picante molido
1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla
1 ramito de apio
1 cdita de sal gruesa

Se desgrasa el matambre, se lo lava y se lo extiende
sobre la mesa.
Se deja hervir en una cacerolita en el cuarto litro de
agua, el ajo, el laurel, la cebolla picada, el apio,
el ají picante, y la sal gruesa. A los tres minutos se
apaga el fuego y se deja enfriar. Luego con este adobo
se baña el matambre previamente enrollado en una
fuente honda. Se desenrolla y se rocía con aceite.

Mientras tanto, se mezclan los huevos crudos con la
miga de pan, la cebolla previamente dorada en manteca,
el ajo,  ají picante. Este relleno se extiende sobre
el matambre se ponen los huevos duros en un costado y
se comienza a enrollar. Se cose los bordes con hilo de
cocina y enrolla bien. Así asegurado, se deja hervir
durante dos horas en una cacerola con agua a la que se
ha agregado la sal y las verduras restantes.
(Receta sacada de una fotocopia de un Libro de Cocina 
Argentina)
Mis variantes es estirar el matambre, ponerle una capa
de acelga previamente saltada con cebolla, trocitos de
jamón o de tocino y espolvorear queso rallado. También
le agrego zanahorias en barritas.


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