From: Almeja Del Rio (by way of Almeja Del Rio ) [almejaEmail@email.com] Sent: Jueves 11 de Noviembre de 1999 12:58 PM To: cocina-recetas@egroups.com Subject: recetas++ anti cuchos Lo siento, no me puedo retener.. esta está excelente... Gracias Roxana Subject: Anticuchos, los verdaderos Aunque esta receta Peruana se hizo famosa en la costa en realidad es de origen selvatico y fue conocida por los incas a raiz de su conquista sobre los indios quillaycingas; quienes la preparaban usando corazones humanos de los prisioneros que capturaban en las batallas. Esto lo explica muy bien el cronista español Juan de Betanzos en el Capitulo V de la Suma y Narracion de los Incas, de acuerdo a la transcripcion de su manuscrito publicada en Madrid en 1987 por Ma. del Carmen Martin Rubio. Segun cuenta el cronista, el ultimo Inca Atahualpa usaba a los quillaycingas -a quienes consideraba salvajes- para castigar a sus enemigos y por eso les permitia que comieran a los prisioneros y cuenta el cronista: "...trujeron alli un tinajon pequeño de aji sal y agua y con unas escobas de paja como la carne se iba asando le daban con aquellas escobas mojandolas en aquel aji y sal y siendo ya toda la carne ya asada fueles traido mucho maiz tostado y cocido con el cual siendo asentados en el suelo estos quillaycingas comieron." Saludos, Rox - roxminu@bigfoot.com Roxana Castañeda Lima, Peru Anticuchos Receta de :la negra Francisca Baylón Porciones : 12 Categorias : Anticuchos - Carnes, res - Entrada Cantidad - UMedida - Ingrediente --Preparacion -------- ------------ ------------------------- 2 corazones de vaca -- en trozos pequeños sal al gusto pimienta al gusto 2 cucharadas ají -- fresco molido 100 gramos ají mirasol -- seco, en polvo 1 cucharada achiote vinagre -- para cubrir los corazones 1/4 kilo ajo -- molido manteca 2 1/2 cucharadita comino -- en granos choclo sancochado --para acompañar Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazón se escurren del adobo y se ensartan de seis en seis en cañitas (palitos de caña). Terminada esta operación se van colocando las cañitas sobre la parrilla con fuego de carbón de palo debajo y que de antemano ya estará caliente. Se echa encima de las cañitas bastante salsa y se deja que vayan cocinando. Para esparcir la salsa sobre los anticuchos se hace una mota (brocha) de pancas de choclo cortadas en tiritas delgadas. Como los anticuchos son bien picantes, se sirven acompañados de choclos sancochados. Descripcion: "los verdaderos" Cuisine: "Peruana" S(Libro): "Comidas Criollas Peruanas" Copyright: "la autora, 1922" - - - - - - - Aclaración: En el Perú, el término "negra" no es despreciativo sino que por el contrario realza la calidad de las recetas contenidas en su libro, puesto que desde el Virreynato las cocineras negras eran las mejores del país, al añadir a las recetas indígenas y españolas su propia sazón particular, convirtiéndolas en los platos maravillosos que hoy disfrutamos. Glosario: aji : Chile - Chili aji mirasol : Ají en polvo - Chile en polvo - Powdered Chile/i vinagre : Acetol - Vinagre de vino tinto - Vinegar - Red wine vinegar achiote : Azafrán - Bija - Bijol - Bixa - Annato - Saffron - Achiote seed - Bixa Orellana - Achuete - Achwete manteca : Manteca de cerdo - Grasa (animal) - Lard (pork) comino : Cumin - Cuminum cyminum - Cummin - Alcaravea choclo : Maíz - Choclo (maíz tierno y dulce) - Ojoto - Jojoto - Elote - Chilote - Sweet corn - Corn - Pannocchia panca : Tuza - Hojas que envuelven la Mazorca de Maíz/Choclo - Chala - Corn husk ------------------------------------------------------------------------ Looking for the hottest sports memorabilia or sporting goods specials? eBay has thousands of trading cards, sports autographs and collectibles.You never know what you might find at eBay! http://clickhere.egroups.com/click/1143 sitio: http://cocinarecetas.tripod.com/index.html inscribirse? manda un emilio a: cocina-recetas-subscribe@egroups.com Salirse? manda un emilio a: cocina-recetas-unsubscribe@egroups.com Página principal de eGroups.com: http://www.egroups.com/group/cocina-recetas http://www.egroups.com - Simplificando las comunicaciones del grupo