From: Lucy L.
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Sent: Sábado 13 de Noviembre de 1999 11:59
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ACOMPAÑAMIENTOS PARA LOS PLATOS
ZANAHORIAS Y COLIFLOR
ALIÑADAS
250 grs. (1/2 libra) de zanahorias cortadas en
rueditas
250 grs. de coliflor, separada en ramitos
2 cucharadas de perejil picado
3 dientes de ajos muy picaditos
4 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
sal y pimienta al gusto
Se cocinan las zanahorias y coliflor por separado, cuidadon
que no se cocinen mucho, se escurren y se colocan en un plato o
fuente.
Se prepara una vinagre con los ajos, aceite, vinagre, se
bañana los vegetales y se verifica la sazon, se espolvorea con el perejil
picadito.
Se sirve frio.
PAPAS
ALI-OLI
250 grs. (1/2 libra) de papas
2 dientes de ajo
2 ramitas de perejil
1 taza de aceite
1/2 limon
sal
Se cocinan las papas en abundante agua salasa, una vez cocidas
se pelan y se cortan en trozos. Se machacan los ajos con el perejil y poco a
poco se va añadiendo el aceite sin dejar de revolver para que ligue. Una vez
ligado se sazona y se le agrega el jugo de limon y se vierte sobre las
papas.
Este plato es indicado para acompañar pescados.
GUACAMOLE
2 aguacates maduros
1 cebolla rallada
1 diente de ajo
1 cucharada de jugo de limon
1 cucharada de aceite
sal y pimienta
salsa tabasco
Se frota el interior de un recipiente con el diente de ajo y
en el se prepara el guacamole.
Se parten los aguacates y se vacia la pulpa en el recipiente,
se añada la cebolla, se aplasta todo hasta que quede como una papilla y se añade
el jugo de limon y el aceite, mezclando todo muy bien. Se sazona mezclanddo de
nuevo y se lleve a la nevera hasta el momento en que se va a usar.
ARROZ
PILAFF
500 grs. (1 libra) de arroz
100 grs. de mantequilla
1 cebolla muy picada
1 cucharada de aho picado
1 ramita de perejil picado
sal
agua (depende del tipo de arroz que utilice)
Se vierte la mantequilla en una cazuela plana y se sofrie la
cebolla, se añade el arroz y se rehoga unos minutos.
A continuacion, se incorpora el agua hierviendo, se agrega el
ajo y perejil picados, se saozna y se deja hervir a fuego lento hasta que el
arroz este en su punto.
Este plaor es ideal para acompañar huevo, pollo al curry,
crustaceos, etc.
AROS DE
CEBOLLA
3 cebollas cortadas en rebanadas, separando los
anillos
Rebozado
2 tazas de agua
8 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo de hornear
2 claras de huevo batidas
sal
1/4 litro de aceite
Se mezcla la harina con el polvo de hornear y una pizca de sal
y se va añadiendo el agua mientras se bate con unas varillas, hasta tener una
pasta fluida.Se incorporan loas claras batidas a puento de nieve mezclando
suavemente.
Seguidamente se caliente el aceite y cuando este bien
caliente se frien los aros de cebollas previamente padados por el rebozado,
hasta que esten dorados.
ENSALADA AL AJO
FRITO
1 lechuga pequeña picada
4 champiñones medianos cortados en laminas
2 zanahorias cortadas en tiritas muy finas
4 dientes de ajos picaditos
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de vino
sal
Se lavan bien todas las verduras y se colocan en una
ensaladera. A continuacion se doran los ajos en la mitad del aceite y se retiran
con una cucharada de ranuras para que queden biene escurridos. Por ultimo se
adereza la ensalada con el aceite restante, el vinagre, y sal. Se mezclan
bien y se cubre la superficie con los ajos fritos.
ENSALADA DE ZANAHORIA Y
PASAS
500 grs. ( 1 libra) de zanahorias
80 grs. de pasitas
2 cucharadas de salsa de soya (soja)
1 limon ( el jugo)
2 cucharadas de aceite
sal
1 cucharada de perejil muy picado
Se lavan y se raspan las zanahorias y se cortan en tiras muy
finas. A continuacion se ponen en una ensaladera junto con las pasitas. Se le
añade la salsa de soya, el aceite, jugo de limon y la sal, se revuelve todo muy
bien. Se adorna con el perejil
CALABACINES AL
NATURAL
6 calabacines (zapallitos) medianos
3 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de queso parmesano o pecorino
rallado
Se pelan los calabacines, se parten por la mitad y se sazonan,
Se untan con la mantequilla y se colocan boca abajo en una fuente y se llevan en
una bandeja al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 20 minutos, seguidamente
se les da vuelta y se espolvorean con el queso y se llevan nuevamente al horno
por 15 minutos mas o hasta que el queso se haya derretido y este
dorado.
ENSALADA DE
GARBANZOS
250 grs ( 1/2 libra ) de garbanzos
2 huevos duros picados
3 tomates maduros picados
1 cebolla pequeña picada
1 1/2 litros de caldo de vegetales
4 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
sal
Una vez puesto los garbanzos en remojo durante 8 horas,
se escurre el agua y se cucecen en el caldo hasta que esten tiernos. Se escurren
y se vierten en una ensaladera. A continuacion se añaden los huevos,
los tomates y la cebolla, se mezcla todo bien y se aliña con aceite y vinagre y
sal. Se sirve fria.
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