Un toque de humo
Una de las alternativas más interesantes a la hora de darle variedad a nuestros platos, y ligereza a la alimentación, es la mágica técnica del ahumado. El perfume del romero, del ajo, las aceitunas y el limón, le darán ese sabor especial al pollo. El té y el azúcar nos proporcionarán un ahumado al mejor estilo chino.
Ingredientes
2 pollos pequeños
4 dientes de ajo
6 aceitunas negras sin hueso
4 ramas de romero fresco
El jugo de 2 limones
3 cucharadas soperas de té en hojas (lapoang, ahouchong o
negro)
3 cucharadas colmadas de azúcar morena
3 cucharadas de arroz blanco, sal y pimienta
Preparación
Afloje
la piel de las pechugas y los muslos de los pollos, para rellenarlas con los
ingredientes aromáticos.
Machaque el ajo y las aceitunas, mezcle con las hojas de romero y la mitad del jugo de limón.
Ponga la mezcla debajo de la piel de los pollos, apretando sobre las pechugas y debajo de los muslos. Rocie con el resto del jugo de limón y muela encima los granos de pimienta. Tape y deje marinar en la nevera durante varias horas o, si es posible, ya que será mucho mejor, toda la noche.
Tome un wok o "caldento chino" con tapa y fórrelo con papel de aluminio (dejando que el papel cuelgue de los bordes). Esparza el té, el arroz y el azúcar morena, sobre esto disponga las ramitas de romero. Al final, ponga una rejilla de vapor en el wok y verifique que la tapa quede herméticamente cerrada.
Añada sal a los trozos de pollo y rectifique la pimienta. Disponga las presas sobre la rejilla con las pechugas hacia abajo y tape el wok. Arrugue el papel alrededor de la tapa para evitar que se escape el humo. El fuego será alto durante cinco minutos y, después, deberá bajarlo y cocinar por 20 minutos más.
Forre un molde con papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba. Ponga una rejilla sobre este molde forrado. Disponga las pechugas hacia arriba y llévelas al horno —que ha calentado previamente— por unos 10 minutos más, con el termostato a 230° C.
