From: Lucy L.
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Sent: Martes 21 de Diciembre de 1999 10:14
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CANELONES
CANELONES CON
TRUFAS.
INGREDIENTES
8 canelones
2 higados de pollo
100 grs. de qeuso de cerdo
75 grs. de mantequilla
50 grs. de queso parmesano o pecorino
rallado
200 grs. de tomates
2 trufas
cebolla
harina
aceite
sal
PREPARACION
Primeramente cocer los canelones en agua
hirviendo con sal, añadiendo 2 cucharadas de aceite para que no se peguen, se
echan de uno en uno. Se cuecen 10 minutos, se pasan por agua fria, se escurren y
se extienden sobre un lienzo limpio.
Prepar el rellono. En un sarten colocar
la mantequilla y sofreir la cebolla muy picadita, se une la carne (picada) y los
higados, sofriendo todo junto hasta que esten todo doradito, se escurre y se
mulen y se la añade las trufas ralladas. Con la grasa que ha sobrado del relleno
se rehoga 1 cucharada de harina disuelta en un poco de leche y se deja cocer por
5 minutos, se añade la mezcla de carne y se deja cocer unos minutos, revolviendo
constantemente.
Se coloca 1 cucharada de relleno en cada
canelon, se pasan a una fuente, se salpican con el queso rallado, se les pone
unos trocitos de mantequilla sobre ellos y se cubren con tomate hecho salsa, se
meten al horno a gratinar.
CANELONES DE
PESCADO
INGREDIENTES
12 canelones
300 grs. de merluza cocida
300 grs. de rape cocido
100 grs. de camarones
1/4 litro de leche
50 grs. de mantequilla
50 grs. de queso parmesano
rallado
6 cucharadas de salsa de
tomate
un poquito de migas de pan
aceite
PREPARACION
Cocinar los canelones, pasar por agua
fria, escurrir y colocar sobre un lienzo limpio.
Preparar el relleno:
Primeramente sofreir en un poco de aceite
con cebollas picadita, el pescado demsnuzado. Una vez frito, añadirle los
camarones pelados y picados, revolver.
A parte se hace una salsa con 2
cucharadas colmadas de maizena ( fecula de maiz) la mantequilla, leche y sal, se
le agrega un poco de miga de pan (1 cucharadita) se mezcla todo muy bien, se le
añada la salsa de tomate, se mezcla todo y se reserva.
Repartir el relleno en los canelones,
colocar en una fuente engrasada, finalmente extender la salsa por encima de los
canelones, espolvorear con que queso rallado y se meten al horno durante 10
minutos,.
CANELONES DE
POLLO
INGREDIENTES
12 canelones cocidos
1 pechuga de pollo
200 grs. de tomate
1/2 cebolla
2 tazas de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de vino blanco
queso parmesano rallado
aceite
sal
mantequilla
PREPARACION
Poner en agua la pechuga a cocer, añadir
sal y cebolla, cuando este cocida deshusar y picar.
En un sarten hacer una salsa de tomate,
añadiendo el vino blanco, a continuacion la pechuca picada, dejandolo cocer 5
minutos mas. Con esta preparacion se rellenan los canelones ya
cocidos.
A 30 grs. de mantequilla se derritan y se
le añade 2 cucharadas de harina, revolviendo y añadir la leche poco a poco, se
cuece por 10 minutos, revolviendo constantemente, se sazona con sal al
gusto.
Se colocan los canelones rellenos en una
fuente, se cubren con la salsa bechamel, se espolvorean con el queso y se llevan
al horno a gratinar.
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