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| SUREGENCIA DEL RESTAURANTE CASA
OJEDA APERITIVO Buñuelos de sesos de lechazo. PRIMERO Cardo con almendras y jamón. SEGUNDO Pichón estofado. o Cordero Lechal asado en horno de leña. POSTRE Manzanas rebozadas con pasta de tartaleta. Vino sugerido: Viña Pedrosa Crianza. Año 1996, Ribera del Duero. | |
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· LA
RECETA: CARDO CON ALMENDRAS Y
JAMON INGREDIENTES Cardo (2 brazos y medio) Jamón (2 lonchas) Almedra Laminada (100gr) Perejil Aceite de Oliva Ajos (4 dientes) Harina (1 cucharada) PREPARACIÓN Antes de cocer el cardo, ponemos en un recipiente agua fría con sal gorda, un chorro de aceite y media cucharada de harina. Batimos bien y lo ponemos a hervir. Mientras tanto, quitamos los hilos y limpiamos la parte hueca del cardo y lo cortamos en trozos regulares. Para que no se quede oscuro, lo ponemos en agua fría con unas gotas de limón; una vez limpio y con el agua anterior ya hirviendo, echamos el cardo, que debe cocer durante una hora u hora y media, aproximadamente. Cuando el cardo esté cocido, lo escurrimos para luego guisarlo de la siguiente manera: en un recipiente grande ponemos un poco de aceite de oliva y los ajos fileteados; cuando el ajo empieza a tomar color, ponemos las almendras laminadas, el jamón y la harina; cuando ésta esté ya dorada, incorporamos los trozos de cardo y un poco de su agua de cocción, con la que ligaremos la salsa.. Probamos de sal y estará listo para servir. · LA RECETA: CORDERO LECHAL ASADO EN HORNO DE LEÑA INGREDIENTES (Para 5 personas) Delantero de cordero lechal (1/4) Trasera de cordero lechal (1/4) Manteca de cerdo (1 cucharada) Vino blanco (1/2 vaso) Sal PREPARACIÓN Hacemos cuartos del medio cordero de leche: siete costillas para el delantero, y el resto para el trasero, y le ponemos un poco de sal fina. Ponemos el cordero sobre una cazuela de barro con la piel exterior para abajo, y con media cucharada de manteca de cerdo. Después lo metemos al horno a 180º o 200º durante una hora aproximadamente, hasta incorporarle el vino blanco, y le damos la vuelta para que se termine de asar y coja color, durante media hora más. Cuando falten 10 minutos, le añadimos medio vaso de agua fría. Se sirve muy caliente, con guarnición de ensalada de lechuga, cogollos y berros aparte. La salsa será la misma que quede en la cazuela. |
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