From: Lucy L.
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Sent: Miércoles 22 de Marzo de 2000 09:30
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To: Undisclosed-Recipient:;
Subject: recetas++ COSOME Y
CREMA DE POLLO
CONSOME DE POLLO
3 litros de agua
500 grs. de huesos de ternera
1 pechuga de pollo
2 ajos porros ( puerros)
2 zanahorias
1 cebolla
1 tomate
2 claras de huevo
sal
Poner en una olla el agua, sal, los huesos, las
verduras limpias y cortadas en trozos, la pechuga y llevar a ebullicion, en
cuanto rompa a hervir, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas.
Poco antes de terminar añadir las claras ligeramente batidas. Pasado el tiempo
de la coccion colar el caldo y servir.
CONSOME DE POLLO FRIO
1 pollo de 1, 5 kg
500 grs. de huesos de ternera
3 litros de agua
2 ajos porros
1 nabo
1 cebolla
1 zanahoria
1 tomate
1 apio España ( celery)
2 claras
sal y estragon
1/2 tomate
La cebolla partida en dos se tuesta en el horno
para que tome color y se lo de al consome. En una olla se ponen todos los
ingredientes menos las claras, el 1/2 tomate y estragon, se deja hervir a fuego
lento por 2 horas, luego se cuela y el liquido se deja cocer por 2 horas mas a
fuego lento, se deja enfriar cuando este frio y se lleva a la nevera por 2
horas. Se retira la grasa, que al enfriar se habra solidificado en la
superficie. Se añaden las claras sin batir, estragon y sal al gusto, el 1/2
tomate y se lleva al fuego revolviendo constantemente, al romper el hervor se le
añaden 2 cubitos de hielo. En cuanto se van cuajando las lcaras se cuela por un
colador de tela mojado. Dejer a enfriar y luego llevar a la nevera hasta
que este muy frio y servir.
CREMA DE POLLO
SENCILLA
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 ajo porro
sal
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1 cucharadita de harina
1 cucharadia de sal
1 litro de agua
Colocar en una olla el agua y el resto de los
ingredientes ( las verduras picacadas en trozos) y cocer a fuego
lento, por 1 hora, durante este tiempo retirar la espuma que se forma de
vez en cuando . Colar el caldo sobre otra olla, picar muy fina la pechuga
y echar en la sopera. En una sarten colocar el aceite y tostar la harina, echar
unas cucharadas del caldo a la sarten, revolviendo para diluir la harina y a
continuacion verte sobre el caldo, dar un hervor revolviendo, ponerlo en la
sopera y servir muy caliente.
CREMA DE POLLO CON
VERDURAS
1 1/2 litro de agua
1 pechuga de pollo
500 grs. de ajo porros
500 grs. de zanahorias
500 grs. apio España
4 cucharadas de aceite
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1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de leche
sal y pimienta
Pelar, raspar y cortar en trozos las verduras,
picar la pechuga. poner el aceite en una olla y sofreir el pollo y las verduras
por 5 minutos, cubrir con el agua, sazonar al gusto con sal, tapar y dejar
cocinar a fuego lento por 45 minutos, retirar el fuego, colar sobre otra olla,
reservar el caldo.
A parte derretir en una sarten la
mantequilla, añadir la harina, mezclar y cuando se forme una crema hemogenea
verter poco a poco el caldo reservado y cocinar por 10 minutos, revolviendo
constantemente, retirar del fuego, unir el pollo picado finamente, las verduras
hechas pure, llevar de nuevo al fuego lento, salpimentar al gusto, añadir porco
a poco la leche hasta que tenga la consistencia deseada. Evitar que la
preparacion hierva, ya que se daña.
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