Sazonar alimentos con ingredientes muy picantes, normalmente semillas de mostaza, pimienta de cayena y salsa inglesa

Guarnicion de champiñones ( hongos, setas) en mantequilla

Vegetales particualarmente champiñones y alcachofas, cocidas en aceite de oliva y cilantro, sevidas normalmente frias

Guarnicion de cebollas y a veces papas ( patatas)

Mantequilla sazonada con jugo de limon y perejil que se sirve con pescado, mollejas y sesos

Agua a la que se ha añadido jugo de limon o vinagre, preferemente blanco, para impedir que ciertas hortalizas como las alchachofas, apionabo se decoloren. Tambien se utilizan para remojar sesos y mollejas.

Esta locucion se utiliza para designar la consistencia de los alimentos y principalmente de las pastas, tambien se puede utilizar para las hortalizas.

Platos precocidos y cubiertos con una salsa que se espolvorea con queso y pan rallado y se gratina a continuacion

Envolver una carne, ave o caza con una delgada lamina de tocineta (tocino) para evitar que se reseque al cocerla.

Gelatina utilizada para glasear platos frios, normalmente, la gelatina ha sido clarificada para que las diversas decoraciones, perejil, nuces, aceitunas o trugas, pueden verse a traves de ellas

Es un recipiente con agua hirviendo en el cual se introduce otro que contine los alimentos a cocer

Sopa cremosa de mariscos, espcialmente langosta, camarones y cangrejos de rio.

En terminos culinarios significa sumergir los alimentos brevemente en agua hirviendo, para teitrar el exceso de sal, su piel ( las almendras, por ejemplo) o precocerlos

Liquido usado para escalfar pesaco y compuesto de una mezcla de agua, vino o vinagre con hiebas y vegetales que sirven para aromatizar

Pequeños cubos o triangulos de pan, fresco, frito o tostado, cubiertos con varias preparaciones y servidos como aperitivos.

Guiso de carne en el que se usa una gran cantidad de cerveza

Trozos de pescado crudo marinados en jujgo de linon o lima, la acidez de estos jugos los <<cuece>> sin la utilizacion del calor

Retirar la grasa de los fondos y cosomes. Tambien significa reitrar las impurezas de los mismos.

Colocar los alimentos en un recipiente perforado que se dispondra sobre agua hiriviendo.

Fruta cocida en un almibar y a veces sazonada con especias como clavo y canela

Pan frito o pasta hojaldrada sobre la cual se sirve carne, ave o caza

Nombre dado a diferentes postres que se preparan en un molde del mismo nombre.

La Carlota rusa es un postre frio y cremoso. Una Carlota de frutas, normalmente de manzanas se sirve caliente.

Condimento indio, cocido o sin cocinar hecho con frutas u hortalizas y especies mezcladas que se sirve con platos al curry y carnes frias.

Raspar los restos caramelizados del fondo de un recipiente con la ayuda de un liquido como vino, coñac o fondo. Se utilizar para prepar salsas

Champiñones finamente picados, mezclados con escalonias picadas y cebollas salteadas en mantequilla que se utilizan para rellenos y guarniciosos

Una mezcla como la mayonesa en la que la grasa o el aceite se encuntra es suspencion

Calentar un liquido, normalmente leche, por debajo del punto de ebullicon hasta que se formen burbujas alrededor del borde del recipiente. Las frutas y algunas hotalizas se escaldan en auga hirviendo para retirarles sus pieles.

Relleno que se introduce generalmente en una carne

Un fondo reducido normalmente a base de pesaco, que se utiliza para dar sabor a otros fondos o salsas.

Una especialidad suiza hecha con queso, kirsch y vino blanco

Ave deshuesada y rellena - tambien puede tratarse de caza o carne - normalmente cubierta con un aspic, decorada y servida fria

Una mezcla de especias y hierbas que se utiliza para prepar los curries y estofados indios

Abrillantar los alimentos cubriendolos con azucar, almibar, aspic, huevo batido o leche.

Tiras finas de vegetales que se utilizan normalmente para preparar una guarnicion. Tambien una sopa clara

Ingrediente utilizado para espesar una salsa o sopa. Significa tambien una emulsion de aceite y yema de huevo en una salsa como la mayonesa, o tambien la adicion de una fecula como la harina o la fecula de maiz en un liquido para espesarlo

Una mezcla, cocida o no de frutas o vegetales cortados en trozos pequeños

Marinar en azucar, alcohol u otros licores, un alimento tambien puede macerarse en una mezcla de de aceite, vino, hierbas y especies.

Mantequilla amalgamada con vino blanco, vinagre de vino blanco y escalonias picadas

Una salsa para la raya o cualquier otro pescado, en la mantequilla se cucece hasta que esta bien oscura ( aunque no negra, a pesa de la denominacion) Posteriormente se le agrega vinagre, perejil y otros condimentos

Introducir alimentos en un liquido para que queden mas tiernos y sabrosos, una marinada tipica para la carne incluye hierbas, especias, vino tinto y aceite. Una marinada tambien se utiliza para conservar alimentos.

Hortalizas - zanahorias, cebollas, puerros y nabos - cortadas en dados y usadas en un braseado o cocidas con mantequilla como gaurnicion de carnes y pescados

La comida cocida en papllitte se cuece y se sirve normalmente envuela en papel preferemente de aluminio o pergamino

Sabrosa combinacion de carne o caza picada que contiene cerdo y grsa del mosmo y que posteriormente se hornea y se sirve fria, envuelta o no con pasta

Plato frio consistente generalmente en carne picada, papas y otros vegetales

Lonchas delgadas de carne que incluyen un sabroso relleno

Azucar caramelizado caliente y almendras tostadas, mezclados, triturados y enfriados hasta lograr una consistencia fina.

Vegetales o fruta cocidas, trituradas y pasadas por un pasapure, chino o tamiz

Preparacion que contiene uan crema a base de huevos y leche mezclada con queso y tocino o con vegetales como espinacas, esparragos o puerros o con un pescado, enfodada en un molde con pasta quebrada u hojaldrada

Concentrar y espesar un liquido mediante una rapida ebullicion

Plato italiano preparado con arroz de grando redodndo que facilita la absorcion de los liquidos

grasa normalmente mantequilla, mezclada con harina que se cuede durante 2 minutos y que constituye la base de muchas salsa

Una solucion de agua salada para conservar carne, pscado o vegetales

Cocer con una minima cantidad de grasa en un sarten, imprimiendo a esta un movimiento de vaiven para que los alimentos se doren uniformente. Los alimentos pueden dorarse unicamente o cocerse por completo.

Recipiente en forma oblonga utilizado para cocer los pates. La palabra significa tambien los alimentos que se ha cocido en la terrina

Molde ovalado. Tambien se da este nombr a la preparacion cocinada en este tipo de molde que contiene arroz o pasta

Pequeñas cajitas de pasta hojaldrada que se rellena con preparaciones diversas tales como huevo, carne, pesaco y que se cubren con una salsa.