Esta receta es un homenaje a un cubano residente en Nueva York, que quiso regalarme un guiso con un "toque canario" ya que mi residencia es en Tenerife. Según sus propias palabras: "... A este ultimo le puse un toque "canario" con un poco de Mojo Picon que traje de La Palma en mi ultimo viaje. A mi padre le hubiese encantado pues era muy aficionado al maíz y la carne de cerdo."

2 cucharadas de aceite de oliva
4 lascas de tocino {bacon}
1 kilo de carne de cerdo cortada en trozos pequeños
1/4 kilo de jamon curado {de cocina} cortado en cuadritos (2 cc aproximadamente)
2 cebollas medianas picadas

1 aji verde mediano picado (bell pepper))
500 ml caldo de pollo
500 ml salsa de tomate
4 cucharadas de Mojo Picon
1 cucharada de paprika
150 ml vino seco (sherry)
3 medias patatas cortada en cuadritos
500 gramos de calabaza cortada en cuadritos

1 kilo de maiz (fresco o congelado)

ADOBO
125 ml jugo de limón
125 ml jugo de naranja
4 dientes de ajo picadito
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de thyme
1/4 cucharadita de oregano
1/4 cucharadita de comino

Ponga la carne de cerdo en el adobo, cúbralo y guarde en la nevera por lo menos durante 2 horas (mas tiempo si lo prefiere).
En un caldero grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva, fria el tocino picado en trocitos hasta que este rinda la grasa.
Retire la carne de cerdo del adobo (conserve el liquido) y seque la carne lo mas posible. Friala en el tocino a fuego alto hasta que se dore (15 minutos)
Agregue la cebolla, aji verde y cocinelo aproximadamente 10 minutos a fuego moderado revolviendo frequentemente. Agregue el jamon revolviendo 5 minutos. Añada el líquido del adobo y el Mojo Picón, cocínelo 5 minutos.

Revuelva hasta que hierva, baje el fuego, cúbralo y deje cocinar revolviendo frequentemente 20 minutos.
Agregue el maiz y cocinelo a fuego lento por 30 minutos. Use sal y pimienta segun haga falta. Apague la candela y dejelo reposar por 15 minutos.
Adornelo con perejil picado finito, y sirva como sopa o sobre arroz blanco.

Espero que les guste. De esta receta hay una versión "literaria" que fue incluida en una novela de reciente aparición. Si alguien está interesado no tiene más que pedirla.
Gracias por dejarme participar. No hace falta agregar que soy nuevo en el foro.