From: Lucy L. [frangole@telcel.net.ve]
Sent: Martes 23 de Noviembre de 1999 03:54 PM
To: Undisclosed-Recipient:;
Subject: recetas++ MUSELINA DE LUCIO

INGREDIENTES

350 grs. de lucio

3 rodajas de pan blanco del dia anterior, sin corteza

4 cucharadas de crema de leche

150 grs. de mantequilla

2 huevos

1 clara

nuez moscada, sal y pimienta al gusto

3 dl de salsa veloute o salsa de tomate

PREPARACION

Retire piel y espina al pescado y cortelo en cubos pequeños, empape el pan con la crema de leche, escurralo y quitele la mayor parte del liquido. Pongalo en un olla pequeña, agregue un poco de mantequilla y cueza a fuego lento hasta que forme una mezcla suave que se separe de los lados del recipiente.Saque del fuego, deje enfriar.

Coloque en el recipiente de la licuador el pesaco, huevos, clara, la mezcla de pan y reduzca a un pure blanco.

Derrita la matequilla restante y viertala al pure en un chorro delgado, licue a velocidad muy baja hasta que obtenga un pure blanco, blando y fino.

Condimente con la nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Llevar a la nevera y dejar reposar por 1 hora, luego colocar en pequeños moldes adecuados para el horno.

Caliente previamente el horno a 325ºF (170ºC). Barnize el interior de unos 8 moldes (pequeños) individuales con mantequilla y llenos hasta 2/3 con el pure de pesaco. Coloquelos luego la baño de maria, cubre con papel de aluminio y hornee durante 30 minutos. Las muselinas estan listas cuando no esten blandas en el centro. Para servir llena cada molde hasta el borde con salsa veloute o de tomate.

VARIANTES: pescadilla, rodaballo, salmonete, merluza, pez de San Pedro, congrio, angula, rape

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