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| SUGERENCIA DEL RESTAURANTE
ZALACAÍN APERITIVO Aperitivos calientes. PRIMERO Fondos de Alcachofas con frutas y foie. SEGUNDO Suprema de rodaballo sobre puré de hongos. Solomillo de venado marinado con orejones. Patatas Soufflée. POSTRE Crujiente de Mango con helado de coco. Copita de arroz. Tajón de almendras. Mignardises. Café o Infusiones. | |
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· LA RECETA:
SUPREMAS DE RODABALLO SOBRE PURE DE HONGOS INGREDIENTES 4 supremas de rodaballo de 180 grs. en limpio 1 chalota picada 150 grs de hongos en puré 120 grs de mantequilla 1 dcl. de vino blanco seco 1/2 dcl. de brandy 1/2 limón sal y pimienta PREPARACIÓN En una placa untada de mantequilla ponemos el rodaballo sazonado, la chalota, el brandy y el vino blanco y los hacemos al horno unos minutos. Retiramos el rodaballo guardándolo al calor. Ponemos la cocción en un cazo y lo dejamos reducir a la mitad. Montamos con el resto de la mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y añadimos unas gotas de zumo de limón. Ponemos el puré de hongos caliente en el fondo del plato, a continuación colocamos el rodaballo y napamos con la salsa, sirviéndolo muy caliente. · LA RECETA: CRUJIENTE DE MANGO CON HELADO DE COCO INGREDIENTES: (Para cuatro personas) 1 dcl. de nata montada. Para la crema de mango: 1/4 litro de puré de mango 3 yemas 50 grms. de azúcar 10 grms. de maizena PREPARACIÓN Mezclamos las yemas con el azúcar y la maizena, añadimos el puré de mango y lo hervimos unos minutos para hacer la crema. Para el helado de coco: Ingredientes: 1/4 litro de leche 60 grs. de pasta de coco 3 yemas 50 grs. de azúcar PREPARACIÓN Mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos la leche caliente y el coco, cocemos sin hervir (como unas natillas) y hacemos el helado. Para la pasta tulipa: Ingredientes: 25 grms. de harina 25 grms. de mantequilla 2 claras de huevo 25 grms de azúcar glassé PREPARACIÓN Se mezclan bien los ingredientes y se hace una masa. Se unta con mantequilla una placa de horno y se van echando cucharadas sobre la placa, tantas como tulipas se quieran hacer. Lo mejor es hacer círculos de 7 u 8 cm. de diámetro. Después se despegan de la placa y se colocan sobe un molde, o una taza para que cojan la forma de tulipa. Una vez enfríen, se echa encima la crema de mango. |
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