(18 a 20 porciones)

Ingredientes
1 = pavo de 6 a 7 kgs.
2 a 3 limones
1/4 taza de aceite 3 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de salsa in= glesa
2 hojas de laurel
2 ramitas de mejorana
= ;4 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
4 = cucharadas de sal
1 taza de vino blanco seco
1/4 taza = de coñac

= Ingredientes para el consomé
7 tazas de agua
El pesc= uezo, las patas
la molleja y el hígado del pavo
o el= caparazón de un pollo
1/2 ajo porro

1/2 cebolla
1/2 hoja de laurel
1 = rama de céleri con hojas
3 granos de pimienta negra =

Ingredientes par= a el relleno
125 grs. de almendras
1/2 kg. de ciruelas= pasas sin semillas
15 grs. de mantequilla
1 1/2 taza = de cebolla
8 a 10 dientes de ajo
1 1/3 taza de ceboll= ín
1/2 kg. de carne de cochino
250 grs. de hígados= de pollo
1 cucharadita de pimienta negra

= 3 a 4 cucharadas de sal
1 = cucharadita de salsa inglesa
3 ramitas de tomillo
2 cu= charadas de coñac
3/4 taza de vino dulce moscatel
1/= 4 taza de perejil picadito
1 1/2 a 2 tazas del consomé
&nb= sp;4 tazas de manzanas amarillas o verdes
1/2 taza de pan seco = molido

Ingr= edientes para la salsa
2 tazas de consomé
1 taza de= vino dulce
1 cucharadita de
harina tostada o maicen= a 1/4 de cucharadita de
pimienta negra
sal al gusto

Preparación del = adobo
Con anticipación, el día anterior, el pavo se limpia,=
se frota con el limón, se lava y se deja escurrir
b= ien.
Se prepara un adobo triturando juntos por algunos
&nbs= p;segundos el aceite, el vinagre, la salsa inglesa, el
laurel, = la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal.
Luego se le mezc= la el vino y el coñac.
Se pone el pavo en una bandeja grande= o pavera y se
frota interior y exteriormente con el adobo. Se = cubre
con papel de aluminio y se deja en la nevera varias
&n= bsp;horas hasta el momento de hornearlo, bañándolo de vez
e= n cuando con el adobo.

Preparación del consomé
Se prepara un consomé= que se usará en la preparación
del relleno y de la salsa.&= nbsp;
Para ello se ponen en una olla de agua, el pescuezo,
= las patas, la molleja y el hígado del pavo, el ajo
porro, la = cebolla, el laurel, el céreli y los granos
de pimienta negra.=
Se pone a fuego mediano, se hierve tapado por 3/4 a 1
&nbs= p;hora o hasta reducir a cuatro tazas. Se cuela y se
pone apart= e. Si no se tienen los menudos de pollo o
pavo, se usará conso= mé de pollo o de carne.

Preparación del relleno
A las almendras se = les quita la piel hirviéndolas en
agua, se secan y se pican m= enudamente en un procesador
o trituradora. Se ponen aparte.&nbs= p;
En una olla se ponen las ciruelas pasas sin semillas,
co= rtadas en cuartos, con agua que las cubra. Se
hierven y se coci= nan por dos o tres minutos o hasta
ablandar. Se retiran del fue= go. Se escurren y se ponen
aparte.
En un caldero se p= one la mantequilla a calentar, se le
agrega la cebolla picadita y el = ajo machacado y se
sofríen unos 5 minutos, hasta que se vean comomarchitas. Se agrega el cebollín picadito y se cocina
unos siete = minutos más.
Se agrega el cochino sin grasa, molido grueso, = los
hígados de pollo limpios y picaditos, la pimienta, la
sal, l= a salsa inglesa, el tomillo, el coñac, el vino,
el perejil y el con= somé del que ya hemos hablado.
Se cocina unos 20 minutos o hasta se= car un poco. Se
pone a fuego suave, se agregan las almendras, las
= ciruelas pasas y las manzanas peladas en trocitos y se
cocina por diez = minutos. Se agrega el pan molido, se
revuelve y se cocina 5 minutos m= ás. Se retira del
fuego y se pone aparte a enfriar.

Preparación del pavo
= Se precalienta el horno a 350 ºF / 180ºC. Se limpia el pavo
del a= dobo. Se rellena por ambos extremos la cavidad
del pavo con el rellen= o ya preparado y frío.
Debe quedar flojo, no muy lleno, se c= ose, se le
amarran las patas y las alas y se pone con la pechuga
h= acia arriba en una bandeja para hornear o en una
pavera.
Se= baña el pavo con el adobo. Se cubre la bandeja con
papel de alumin= io o se tapa la pavera. Se mete en el
horno y se hornea por 1 1/2 hor= a, unos 14 minutos por
kilo, o hasta ablandar, bañándolo de vez e= n cuando con
la salsa y que al introducirle una aguja no salga
sangre= o líquido rojizo, sino transparente. Se baja la
temperatura del ho= rno a 300ºF, se descubre el pavo y
se hornea por 1 hora más,= unos 8 a 9 minutos por kilo
o hasta dorar, bañándolo con la sals= a de vez en
cuando.
Se apaga el horno y se deja el pavo en = el horno hasta
enfriar. En total unos 22 o 23 minutos por kilo. =

Preparación de= la salsa
Se saca el pavo de la bandeja, se le elimina el exces= o
de grasa a la salsa. Se agrega el consomé a la
bandeja, se pon= e ésta sobre la hornilla a fuego
mediano y con una cuchara de mader= a se raspan bien el
fondo y paredes de la bandeja para despegar laspartículas adheridas. Se cocina por unos 10 a 15
minutos. Se cuela la salsa en un colador de alambre, apretando
los sólidos= contra las paredes del colador con una
cuchara de madera, se pone en= una olla, se le agregan
el vino y la harina disuelta en un poquito d= e la misma
salsa fría si se quiere más espesa y se corrigen si es=
necesario la sal y la pimienta.
Se hierve de nuevo mientras s= e revuelve y se sirve
caliente. esperar algun tiempo para poder corta= r con
más facilidad el pavo.

sitio: ht= tp://cocinarecetas.tripod.com/index.html

Página principal de eGroups.com: http://www.egroups.com/group/cocina-recetas<= br> www.egroups.com - Simplificand= o las comunicaciones del grupo