-----Mensaje original-----
De: Lucy L. [mailto:frangole@telcel.net.ve]
Enviado el: Martes, 07 de Diciembre de 1999 13:17
Para: Undisclosed-Recipient:;
Asunto: recetas++ CAZUELA DE MARISCOS
De: Lucy L. [mailto:frangole@telcel.net.ve]
Enviado el: Martes, 07 de Diciembre de 1999 13:17
Para: Undisclosed-Recipient:;
Asunto: recetas++ CAZUELA DE MARISCOS
PARA 6 PERSONAS
3 cabezas de pescado
250 grs. de filetes de pargo
500 grs. de robalo
300 grs. de langostinos
500 grs. de corvina
500 grs. de mejillones ( almejas)
3 cebollas
2 ajos porros ( poro, puerros)
1 ramo de apio españa ( celery)
1 rama de tomillo
150 grs. de crema de leche fresca
80 grs. de mantequilla
2 yemas de huevo
1 cucharada de perejil fresco
sal y pimienta al gusto
Retire todas las espinas de los pescados y lave
cuidadosamente en agua fria.
En una olla grande, coloque las cabezas de
pescado y los langostinos, vierta 2 litros de agua fria, agregue un poco de
sal y hierva a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando el caldo este bien caliente
saque los langostinos. Cuele el caldo a traves de un colador muy fino.
reserve
Lave los mejillones con agua fria, ftotandololos
cuidadosamente con un cepillo, coloquelos en una olla con 1/2 vaso de agua y
lleve al fuego fuerte hasta que se abran.
Una vez abierto retirelos del fuego, escurralos y
reserve el caldo que ha quedado despues de la coccion. Retire los mejillones
de su concha y coloquelos aparte en un plato.
Arregle las lengumbres y cortelas en
trozos.
Ponga a derretir la mantequilla en una cazuela
grande y deje freir las lengumbres a fuego suave durante 5 minutos, al cabo de
este tiempo agregue el tomillo, el perejil y el caldo de coccion y las cabezas
de pescado.Deje cocer a fuego medio durante 10 minutos.
Cuelo todo, coloquelo de nuevo a la cazuela y
ponga a cocer a fuego medio. Agregue el caldo de coccion de los mejillones y
deje hervir. En este momento agregue los pescados cortados en trozos, deje
cocer a fuego medio durante 6 minutos aproximadamente.
Escurra los pescados, coloquelos luego en un
plato hondo refractario, agregue los mejillones y los langostinos. Meta el
plato en el horno a 280ºf (140ºC) por unos minutos.
Preparare la salsa mezclando la crema de leche
fresca y las yemas, bata vigorosamente.
Agregue la mezcla obtenida al caldo de la coccion
de los pescados que ha dejado en la cazuela, coloque el resto de la
mantequilla y ponga todo a calentar durante 2 minutos a fuego
suave.
Luego retire del fuego, saque el plato de
pescados del horno, vierta la salsa, condimente con sal y pimienta al
gusto.
Sirva inmediatamente y acompañe con tostaditas de
pan con ajo.
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