From: Toni Oliver Servera
[aos00001@teleline.es]
Sent: Lunes 15 de Noviembre de 1999 08:12
PM
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ Re: El
Ahumado
Una de las técnicas que he usado a veces para ahumar
es la siguiente:
Nos hace falta un armario, en mi caso use un horno
industrial de convección como tal, una bandeja de serrín (según de la madera que
sea saldrá el ahumado, una bandeja con hielo.
La técnica consiste en lo siguiente: En la parte
superior del armario, se coloca sobre rejilla el elemento a ahumar. debajo la
bandeja con hielo y debajo de esta la bandeja con el serrín encendido pero sin
llama.
Se cierra el armario y se deja el tiempo
deseado.
El tiempo caria según el producto a ahumar, el grosor
del mismo o si es carne o pescado. No te puedo dar una relación de tiempos, pero
para las pechugas de pollo son suficientes unos 20 minutos. Para el
salmón, hablo de piezas de unos 2 Kg. unos 30 minutos.
Posteriormente, para fijar el ahumado a las piezas,
las suelo dejar en aceite de oliva un par de días. Luego las sacas y las puedes
congelar y bien reservarlas en el frigorífico para usarlas en un tiempo
relativamente corto. Se puede dejar más tiempo en aceite, el cual ayuda a su
conservación.
----- Mensaje original -----
Enviado: lunes 15 de noviembre de 1999
16:41
Asunto: recetas++ El Ahumado
Estimados Amigos:
Les escribo con el fin de solicitarles
sus comentarios sobre las técnicas para ahumar (smoked, fumé) distintos tipos
de comida, chuletas de cerdo, pollo, pescados, o cualquier tipo de comida que
se pueda ahumar. Cuáles son las técnicas para ahumarlas?
Mil gracias y
un abrazo a todos,
Luis Edgardo
Valderrama
Caracas
Venezuela
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