Sent by: Bernardo Horande Sent to: All Sent at: 6:22 PM 14/12/95 Subject: Pan de Jam—n Printed on: 1:37 PM Fri, Dec 15, 1995 ----------------------------------------------------------------------------- Saludos, El a–o pasado, en un art’culo de El Nacional escrito por Claudio Nazoa, sali— su famosa receta para el Pan de Jam—n. Como es del dominio pœblico, yo me voy a limitar a transcribirla textualmente (adem‡s, por lo graciosa que es...), con el œnico comentario de que la he aplicado *exactamente* y me han salido unos Panes de Jam—n (en Diciembre y en Agosto tambiŽn) simplemente..... ...espectaculares! Cordiales Saludos, Bernardo Horande Aqu’ va (que la disfruten): Ingredientes: - 1 1/2 kilos de harina de trigo - 2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta) - 200 gramos de mantequilla o margarina - 3 huevos de gallina - 200 gramos de azœcar - 1 cucharada de sal - 1/2 litro de leche (de vaca) - 400 gramos de tocineta ahumada - 1 kilo de jam—n (pierna, espalda o ahumado) - 200 gramos de pasas - 200 gramos de aceitunas sin semillas - 150 gramos de papel—n o panela Procedimiento: En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. DŽjela reposar por cuatro minutos. Entibie la leche, agrŽguele la sal y el azœcar. Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volc‡n, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. A–ada dos huevos enteros, la mantequilla, y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado: en caso de que la masa estŽ muy aguada, para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reserv—, eso no es culpa m’a. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio. Mientras tanto, con la ayuda de alguna persona que estŽ en su casa, prep‡rese un buen palo para descansar, pŽguele a los muchachos que estuvieron molestando durante la preparaci—n de la masa sin el peligro de que se le queden adheridos pedazos de masa en sus tiernas nalguitas o en sus inocentes cabecitas, o haga las llamadas que no pod’a hacer mientras ten’a las manos llenas de harina. Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Echese otro palo, t—mese su tiempo. Av’sele a sus amigos que est‡ haciendo pan de jam—n, si ellos dicen que quieren d’gales que s’, pero que lleven como m’nimo una botella de whisky o una caja de Pomar Reserva y Usted a cambio los dejar‡ probar el pan, si le dicen que no d’gales ÀquiŽn los manda a pedir? Ponga el jam—n y la tocineta en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa. Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despuŽs de darnos cuenta de que no hay un rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes iguales y est’rela con el rodillo hasta formar un rect‡ngulo: sobre ese rect‡ngulo esparza el jam—n y la tocineta hasta cubrirlo completamente, de forma que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. P—ngale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo, p—ngale poco; pero si es por placer y para quedar bien con su familia, p—ngale much’simo. Enrolle el rect‡ngulo de all‡ para ac‡, hasta formar un rollo que m‡s tarde ser‡ un pan. Con los dedos aplaste ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos, antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250¼. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, s‡quelo y proceda a pintarlo con papel—n rayado, al cual hemos agregado un huevo entero. El pan estar‡ listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo d‡ la l—gica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente tres panes. No deje que se lo cuenten. H‡galo. Y Feliz Navidad, aunque Usted lea esto cualquier d’a del a–o. __________________________________________________________ 114@ssebbs.uunet.ve bht@ven.net "To see a World in a grain of sand, And a Heaven in a wild flower, Hold infinity in the palm of your hand, And Eternity in an hour" - William Blake __________________________________________________________