Sent by:		Roberto Celis
Sent to:		todos
Sent at:		2:22 PM 8/1/96
Subject:		Pasticho de Berenjenas
Printed on:	10:05 AM 	Wed, Jan 10, 1996
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Siguiendo la iniciativa de Paulus Hanz, he aqui un plato lacto-vegetariano
sano, sencillo, sabroso, y que deja muy satisfecho:


PASTICHO DE BERENJENAS

Ingredientes (para 4 personas)

- 4 Berenjenas grandes y frescas, con la piel bien lisa, sin golpes.
- 3/4 kilo de queso Mozarela cuadrado en rebanadas (tambien sirve queso Paisa
  o similar)
- Salsa de tomate Italiana de proposito general (ver receta aparte)
- Queso parmesano o pecorino de buena calidad
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Oregano


PREPARACION:

Primer paso: Quitarle el jugo amargo a las Berenjenas

Se lavan las berenjenas y se les cortan las dos puntas. Se cortan en tajadas
de unos 3 mm a lo largo (no hay que pelarlas) descartando la primera y la
ultima rebanada (que son de pura concha). Se rebosan con bastante sal y se van
colocando en una bandeja grande una encima de otra. Se les pone otra bandeja
con un peso encima (una olla grande llena de agua sirve) y se dejan al menos
15 minutos para que se compriman y expulsen el jugo amargo. Reordenarlas
periodicamente para que todas se compriman uniformememnte. Drenar el liquido
morado que queda en el fondo. Finalmente, se secan los pedazos con un pa¤o
limpio o con toallin (con lo que ademas les quitamos la sal).


Segundo paso: Tostar las Berenjenas

En una sarten grande de Teflon a fuego alto ponemos UNAS POCAS GOTAS de aceite
y tostamos ligeramente las tajadas de berenjena (Ojo: no usar mucho aceite
para no "enchumbarlas"). Deben quedar con algunos puntos negros, sin quemarse.
Se van tostando tandas de berenjenas y se van poniendo en un plato aparte.


Tercer paso: Montar el Pasticho

En un Pyrex mediano colocamos en el fondo una capa de tajadas de berenjena,
una capa de salsa de tomate (preparada segun receta aparte), y una capa de
queso mozarela. Repetimos con otra capa de berenjenas, otra de salsa y una
ultima de queso.

Se espolvorea con un poquito de queso parmesano o pecorino de buena calidad,
un chorrito de aceite de oliva, oregano y pimienta.

Se tapa con papel de aluminio y se hornea a 350 F por 30 minutos, o hasta que
el queso se derrita.

Buen Provecho!!!!


Nota: Receta personal adaptada de mi nonna, probada y aprobada personalmente
(acabo de almorzar una racion). No es una receta sacada de una revista. Tiene
muy poco aceite, bajo porcentaje de calorias provenientes de las grasas, y
casi cero carbohidratos por lo que es muy adecuado para dietas.