Sent by: Roberto Celis Sent to: todos Sent at: 6:09 PM 25/8/95 Subject: Risotto Milanese Printed on: 8:10 AM Fri, Sep 22, 1995 ----------------------------------------------------------------------------- RISOTTO ALLA MILANESE (ARROZ CON HONGOS AL ESTILO ITALIANO) Ingredientes: * 2 tazas de arroz, preferiblemente "parboiled" que queda m s suelto. * Un paquete de hongos frescos * Perejil lavado y picadito (aprox. 3/4 taza) * 5-10 dientes de ajo, dependiendo del tama¤o. * Mantequilla fresca * Media cebolla * Aceite de oliva extra-virgen * Un pedazo de unos 200 gramos de queso italiano PARMESANO REGGIANNO o GRANA PADANO (aprox. Bs. 1000). Para reducir costos se puede sustituir por pecorino nacional. * Aprox. 3 tazas de caldo ligero, preparado con medio cubito de pollo y medio cubito de carne. Si se dispone de caldo casero, mejor, siempre y cuando no tenga ni comino, ni aj¡ dulce, ni picante. * Una taza de vino blanco seco * 1/2 taza de crema de leche, nata, o queso crema diluido con leche. * Condimentos: Nuez moscada, sal y pimienta negra Procedimiento: Se pica la media cebolla en medias lunas finitas. Los dientes de ajo se pelan y se machacan bien. El perejil lava y se pica finito con un hacha de cocina. Los hongos se lavan y se cortan en tajadas gruesas (aprox. 4 por hongo) cuidando que no se rompan. En una olla aparte preparamos el caldo y lo mantenemos caliente en una hornilla al lado; tener un cuchar¢n para poder sacarlo c¢modamente. En una sart‚n grande o paellera se agrega mitad aceite de oliva y mitad mantequilla, solo lo suficiente para que el fondo quede cubierto. Mientras todav¡a est fr¡o se echa el ajo reci‚n machacado y se pone a fuego mediano revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que empiece a sonar (cuidado! el ajo se quema muy f cil) Inmediatamente se agrega la cebolla y se revuelve bien. Apenas la cebolla se ponga un poco dorada (aprox. 2 minutos) se a¤aden los hongos y el perejil. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Revolvemos frecuentemente. Al principio los hongos casi no caben en la sart‚n pero se reducen r pidamente y a los 15 minutos m s o menos quedan en el fondo cubiertos en su jugo. En ese momento agregamos el arroz y revolvemos bien para que absorba el sabor de los hongos. Inmediatamente agregamos el vino blanco y revolvemos para que tambi‚n lo absorba. Bajamos el fuego y aplanamos el arroz de forma que quede una superficie lisa en la sart‚n y comenzamos a agregar el caldo lentamente, solo la cantidad suficiente para mantener h£medo el arroz mientras se cocina. Se mantiene la sart‚n destapada todo el tiempo. A medida que se va secando vamos agregando caldo peri¢dicamente, sin inundar la sart‚n, hasta que el arroz quede con la consistencia que se desee. No es necesario usar todo el caldo, y si falta completamos con agua caliente. En ese momento agregamos 1/2 taza de queso parmesano rallado, la crema de leche y revolvemos bien. Se sirve de inmediato espolvoreando ligeramente cada plato con queso parmesano adicional. El risotto es ideal para acompa¤ar pollo al horno, milanesas, o cualquier carne que no tenga un sabor contrastante que destruya el gusto de los hongos. Lo mejor es servirlo solo como primer plato para saborearlo mejor. Acompa¤ante: Vino blanco seco bien fr¡o (recomiendo los chilenos por su precio y calidad). Pan franc‚s (recomiendo canillas de La Alicantina en la principal de Las Mercedes) BUEN PROVECHO!!