Sent by:		Juan Herrera
Sent to:		All
Sent at:		11:58 PM 12/6/95
Subject:		Salmorejo.
Printed on:	2:35 PM 	Wed, Jun 21, 1995
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Felicito la idea de este nuevo foro y me integro dejandoles esta
delicia, a mi gusto, para morir con aliento a ajo pero sonriente.
 
 
 
 
                   ****  R E C E T A ****
 
         PARA UN CONEJO O DOS POLLOS AL SALMOREJO
 
INGREDIENTES:
 
- 1 Conejo o dos pollos  picados en presas peque$as
- 8 Cabezas grandes de ajo (cantidad necesaria)
- 1 Vaso de vino blanco
- 1 Cerveza peque#a
- 1/2 Vaso de vinagre de vino
- 3 Hojas de laurel
- 2 Cucharadas soperas de pimenton rojo espa#ol en polvo
- 2 Rebanadas de pan de sandwich integral
- El jugo de una naranja
- 3 Cucharadas de salsa inglesa
- 1 Aji picante (si lo desea)
- 1OO grs. de almendras o merey tostados
- Aceite
- Sal y pimienta negra al gusto
 
 
PREPARACION DEL SALMOREJO: (Debe hacerse 1 dia antes de cocerlo)
 
- Coloque las presas previamente  lavadas y sin piel (pollo) en una fuente grande,      
  para proceder a ali#arlas.
- Ba#e las presas con el vino, la cerveza y el vinagre.
- A#ada los ajos pelados y machacados.
- Fria las rebanadas de pan hasta que se doren y machaquelos en el mortero.            
  A#adalo a las presas.
- A#ada el pimenton, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el aji.
- Remueva las presas y pinchelas con un tenedor, para que todas queden bien           
  ali#adas y tape la fuente.
- Deje en la parte baja de la nevera durante 24 horas.
 
COCCION:
 
- Separe las presas del adobo (salmorejo) y frialas hasta que se doren.
- Coloque las presas doradas y escurridas en una cacerola.
- Cuele el adobo (salmorejo), separando los ajos y retirando las hojas de laurel.
- A#ada el liquido del adobo a las presas.
- Fria los ajos del adobo , hasta que esten bien dorados y a#adalos a  las presas, con   
  el aceite en que fueron fritos.
- Cocine durante media hora a fuego lento las presas con el adobo y los ajos fritos,     
  a#adiendole durante la coccion la salsa inglesa, el jugo de naranja y las almendras    
  bien machacadas.
- Deje reposar y sirvalo con papas al vapor.
 
 
 
Saludos y buen apetito,
 
Juan.