Sent by:		Roberto Celis
Sent to:		todos
Sent at:		2:23 PM 8/1/96
Subject:		Salsa De Tomate Italiana
Printed on:	10:04 AM 	Wed, Jan 10, 1996
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SALSA DE TOMATE ITALIANA DE PROPOSITO GENERAL (PASTAS, PIZZAS, ETC.)

* 2 latas de tomates pelados ITALIANOS en su jugo de aprox. 500 gramos peso
  escurrido (Pommodori Pelatti Italiani, aprox. Bs 370 c/u) Hay muchas marcas,
  todas buenas. Recomiendo que sean italianos porque son mas rojos.

* Una cebolla grande

* Un Pimenton rojo grande. Si se consigue un pimiento amarillo grande mejor
  (porque le da colorido a la salsa). Ojo, que no sea picante.

* 5-10 dientes de ajo, dependiendo del tama¤o.

* Aceite de oliva extra-virgen

* Condimentos: Oregano, Albahaca, Sal y Pimienta negra


Procedimiento: La cebolla se pela, se corta por la mitad, y se pica en medias
lunas finas (como 2 mm en la parte mas gruesa). El pimenton se lava bien, se
pica por la mitad a lo largo, con la punta del cuchillo se le saca el
pedunculo y las semillas, y se corta a lo largo en tiras finas (como de 2 mm
de espesor). Los dientes de ajo se pelan y se cortan en pedacitos finitos con
un cuchillo, o se machacan bien con un martillo de madera o mortero cuidando
que no quede ningun pedazo grande. Mejor aun: usar herramienta manual para
moler ajo.

En una olla se agrega un poco de aceite de oliva, solo lo suficiente para que
el fondo quede cubierto. En ese aceite todavˇa frio se echa el ajo recien
machacado y se pone a fuego mediano revolviendo constantemente con una cuchara
de madera hasta que empiece a sonar (cuidado! el ajo se quema muy facil) Inme-
diatamente se echa la cebolla y el pimenton y se sigue revolviendo
frecuentemente cuidando que no se queme.

Apenas la cebolla se ponga un poco dorada (aprox. 3 minutos) se agregan las
latas de tomates completas con su jugo, tal como vienen (ojo, nunca usar
licuadora). Se espolvorea generosamente con oregano, albahaca y pimienta
negra. Sal al gusto (yo diria unas dos cucharaditas rasas, aunque es mejor que
quede con poca sal al principio y al final se prueba y se ajusta).

Se cocina esta mezcla destapada a fuego mediano-bajo (solo lo suficiente para
que burbujee un poco), revolviendo frecuentemente y raspando el fondo (siempre
con cuchara de madera). Los tomates se van partiendo con la cuchara poco a
poco a medida que se cocina la salsa. El tiempo de coccion depende de la
consistencia que se desee. Yo la dejo unos 40 minutos para que me quede
"chunky." Se puede dejar una hora o mas para que quede espesa y bien seca.


Nota: Esta salsa se guarda en el congelador y dura 6 meses o mas. Se puede
usar en cualquier momento: Con un cuchillo se corta la porcion deseada y se
descongela en una olla a fuego bajo (o mejor en el micro-ondas). Para una
comida rapida, hervir unos espaguettis, a¤adir salsa y queso parmesano, y
listo.