Sent by:		Tony Cucchiara
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Sent at:		5:09 PM 23/10/95
Subject:		Salsas
Printed on:	2:44 PM 	Tue, Oct 24, 1995
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	A la hora de cocinar, hay muchas cosas o ingredi3entes que sirven para darle sabor a sus comidas, pero aparte de esos ingredientes, las salsas sirven para darle tambien ese sabor o a–adirle ese sabor que tanto queremos en nuestras comidas.
	
	Las salsas que que les dare a continuacion sirven para sacarnos de apuros, pero tambien son sencillas de hacer.

SALSA DE ALCACHOFAS: 
INGREDIENTES:

3		Alcachofas
2 Cdas	Crema de leche
2Tzas	Caldo de verduras
1Cda		Jugo de limon.

PREPARACION:

	Se ponen a ablandar las alcachofas, luego se cortan en pedacitos. Mezclelas cuidadosamente con la crema de leche, el caldo y el jugo de limon, se calienta a fuego lento hasta hervir y ya esta.
	Esta salsa es ideal para aderezar los esparragos, el arroz y las carnes blancas.


SALSA DE ESPARRAGOS:
INGREDIENTES:

1kg		Esparragos
6Cdas	Aceite de oliva
2Cdas	Agua
2Tzas	Caldo de gallina
		Sal y pimienta

PREPARACION:

	Cortar los esparragos en rodajas de 1cm de grosor. Luego frialos  durante 20 minutos en un sarten a fuego lento, con dos cucharadas de aceite de oliva y dos de agua. Batir hasta que quede como un pure y colar. Con el jugo obtenido, mezcle este con el caldo de gallina ,las 4 cucharadas de aceite de oliva , sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta hervir.

	Esta salsa es excelente como acompa–ante de papas, acelgas, pescados y aves.


SALSA DE AGUACATE:
INGREDIENTES :

1		Aguacate
1/2		Jugo de un limon
400gr	Requeson o Ricotta
1		Ramillete peque–o de berros
		Sal y Pimienta

PREPARACION:

	Mezcle y triture el aguacate con el requeson, el jugo del medio limon, sal y pimienta. Hecho esto pique finamente los berros y a–adalos a la salsa, y ya esta lista para servir.

	Esta salsa fria, es perfecta para untarla a las papas fritas, a las zanahorias en rodajas, para condimentar carnes frias o a–adir a las ensaladas.


SALSA DE BROCOLI:
INGREDIENTES:

4Tzas	Agua
1		Manojo de brocoli
2Cdas	Crema de leche
2Cdas	jugo de limon
		Sal y pimienta

PREPARACION:

	Caliente el agua  y agregue sal, luego coloque el brocoli cortado en trozitos, deje cocinar durante 15 minutos. En el momento en que los brocolis esten tiernos, agregue la crema de leche, el jugo de limon sal y pimienta, mezclar bien hasta formar un pure suave.

	Es una salsa ideal para acompa–ar pescados a la plancha.


SALSA DE CHAMPI–ONES:`
INGREDIENTES:

250 gr		Champi–ones
2Cdas		Mantequilla
1			Diente de Ajo
30gr		Jamon
5Cdas		Creema de leche
1			Limon ( Jugo)
			Sal y pimienta.

PREPARACION:

	Cortar los champi–ones en rodajas, y cocinarlos con la mantequilla en un sarten a fuego lento, cuando esten secos a–ada el ajo cortado finamente y en cuadritos, el jamon cortado en cuadritos y la crema de leche, tambien agregue el jugo de un limon sal y pimienta, y deje cocinar por 5 min utos a fuego lento.

	Esta salsa sirve para acompa–ar la carne de res, arroces y pastas.


SALSA DE PEPINO:	
INGREDIENTES:

1		Pepino
4Cdas	Crema de leche fria
2Cdas	Jugo de limon 	
2Tzas	Yogurt natural
2Cdas	Mostaza
2Cdas	Perejil picadito
3		Dientes de ajo picado
		Sal, Pimienta Y Nuez Moscada

PREPARACION:

	Cortar la mitad del pepino en dados y agregue bastante sal, deje reposar por 30 minutos, cuelelos bien y lavelos. Mesclelos con la crema de leche y el judo ge limon, luego con el yogurt, la mostaza , el perejil, el ajo, la otra mitad del pepino cortado en cuadritos, una pizca de nuez moscada y pimienta.

	Sirve como un  complemento de legumbres crudas, papas fritas y pescados.


SALSA DE CEBOLLA:	
INGREDIENTES:

250gr		Cebolla
40gr		Mantequilla
1			Cubito de caldo de carne
2Cdas		Crema de leche espesa
			Sal, Pimienta y Nuez Moscada

PREPARACION:

	Cortar finamente las cebollas y freirlas con la mantequilla, justo antes de que doren, agregue el cubito de carne, tape y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos, luegro agregue la crema de leche y una pisca de nuez moscada y cocine por otros 5 minutos, salpimentee.

	Esta salsa sirve para acompa–ar pescados carnes de res o cerdo.


SALSA DE ACEITUNAS VERDES :	
INGREDIENTES:
2		Dientes de ajo.
1Cda		Aceite de oliva.
1Cda		Harina
1		Cubito de caldo de carne
1/2 Tza	Vino blanco
5		Tomates
150gr	Aceitunas verdes
1Cda		Perejil
		Sal y Pimienta

PREPARACION:

	Sofreir los dientes de ajos machacados en una cucharada de aceite de oliva, coloque la cucharada de harina batiendo bien hasta que la mezcla obtenga un color amarillento, vierte poco a poco el cubrito triturado y el vino blanco, mezcle bien y agregue los tomates cortados en cuadritos peque–os y las aceitunas deshuesadas y picxadas tambien. Deje cocinar por 8 minutos y agregue sal y pimienta y el perejil picadito.

	Esta salsa se puede servir fria o caliente.


	Saludos,

	T.C.