Sent by:		Roberto Celis
Sent to:		todos
Sent at:		6:44 PM 14/8/95
Subject:		Spaghetti Napoletana
Printed on:	2:14 PM 	Tue, Aug 15, 1995
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Quieren quedar bien con sus invitados sin mucho trabajo? He aqu¡
una receta f cil, sana, baja en colesterol, relativamente
econ¢mica, y de primera categor¡a:

SPAGUETTI ALLA NAPOLETANA (CON SALSA DE TOMATE)

Receta para 4 personas (porciones generosas):

* 2 latas de tomates pelados ITALIANOS en su jugo, creo que son
  de 350 gramos (Pommodori Pelatti Italiani, aprox Bs 370 c/u)
  Hay muchas marcas, todas buenas. Tambi‚n pueden ser marca
  Comuna espa¤oles.  Los enlatados nacionales no son tan rojos y
  valen casi lo mismo por lo que no los recomiendo. Fijarse bien
  que la lata diga "prodotto italiano" porque a m¡ me fregaron
  una vez con una lata escrita en italiano que dec¡a "made in
  Venezuela". Por otra parte, los tomates frescos solo sirven
  para ensaladas no para salsas.

* 1 1/2 paquetes de espaguettis RONCO VERMICELLIS TURBO JET (Yo
  he probado todas las marcas nacionales e importadas y pienso
  que estos son los mejores porque son m s baratos y m s r pidos
  de cocinar. Adem s, ya les tengo el tiempo exacto para que
  queden perfectos).

* Una cebolla grande

* Un Piment¢n rojo grande. Si se consigue un pimiento amarillo
  grande mejor (porque le da colorido a la salsa). Ojo, que no
  sea picante.

* 5-10 dientes de ajo, dependiendo del tama¤o.

* Aceite de oliva extra-virgen

* Mantequilla fresca (blanca, no amarilla)

* Un pedazo de unos 200 gramos de queso italiano PARMESANO
  REGGIANNO o GRANA PADANO (aprox. Bs. 1000) Recomiendo rallarlo
  al momento de servir la pasta para que no pierda el aroma. 

  NOTA: La clave del ‚xito de cualquier plato Italiano es usar el
  mejor queso parmesano que sea posible. Si por cualquier motivo
  no se dispone de alguno de estos quesos, o s¡mplemente se quie-
  re ahorrar un poco, entonces recomiendo el Pecorino nacional
  que se consigue en cualquier panader¡a y me parece muy bueno.
  El llamado "parmesano" nacional casi siempre es un asco y huele
  a rancio. En cualquier caso, jam s compren queso previamente
  rallado.

* Condimentos: Oregano, Albahaca, Sal y Pimienta negra

* Opcional: Una taza de guisantes (recomiendo los congelados)

* Opcional: Un frasquito de aceitunas rellenas de piment¢n
  (aprox. 30 aceitunas) escurridas y cortadas en rueditas como de
  3 mm. de espesor cuidando que queden con el centro rojo.

Procedimiento: La cebolla se pela, se corta por la mitad, y se
pica en medias lunas finas (como 3 mm en la parte m s gruesa). El
piment¢n se lava bien, se pica por la mitad a lo largo, con la
punta del cuchillo se le saca el ped£nculo y las semillas, y se
corta a lo largo en tiras finas (como de 3 mm de espesor). Los
dientes de ajo se pelan y se machacan bien con un martillo de
madera o mortero cuidando que no quede ning£n pedazo grande (si
hace falta se pueden "rematar" con un cuchillo).

En una olla se agrega un poco de aceite de oliva, solo lo sufi-
ciente para que el fondo quede cubierto. En ese aceite todav¡a
fr¡o se echa el ajo reci‚n machacado y se pone a fuego mediano
revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que
empiece a sonar (cuidado! el ajo se quema muy f cil) Inmediata-
mente se echa la cebolla y el piment¢n y se sigue revolviendo
frecuentemente cuidando que no se queme.

Apenas la cebolla se ponga un poco dorada (aprox. 3 minutos) se
agregan las latas de tomates completas con su jugo, tal como vie-
nen (ojo, nunca usar licuadora). Se espolvorea generosamente con
oregano, albahaca y pimienta negra. Sal al gusto (yo dir¡a unas
dos cucharaditas rasas, aunque es mejor que quede con poca sal al
principio y al final se prueba y se ajusta).

Se cocina esta mezcla destapada a fuego mediano-bajo (solo lo su-
ficiente para que burbujee un poco), revolviendo frecuentemente y
raspando el fondo (siempre con cuchara de madera). Los tomates se
van partiendo con la cuchara poco a poco a medida que se cocina
la salsa. El tiempo de cocci¢n depende de la consistencia que se
desee. Yo la dejo unos 40 minutos para que me quede "chunky." Se
puede dejar una hora o m s para que quede espesa y bien seca.

Opcional: Cuando est‚ lista la salsa se pueden agregar los gui-
santes y/o las aceitunas escurridas cortadas en rueditas (revol-
ver con cuidado para que no se desbaraten). Este detalle es m s
que todo para darle colorido y se sale de lo que ser¡a la receta
italiana tradicional, pero hasta ahora no he conocido a nadie que
se queje, ni siquiera mi nonna.

Espaguettis: Olla grande con mucha agua, una cucharada de sal y
una cucharada de aceite. Al hervir se echan los espaguettis RONCO
TURBO JET. Se cuenta con un cron¢metro EXACTAMENTE SIETE (7)
MINUTOS revolviendo frecuentemente. Se escurren inmediatamente en
un colador y se ponen en una fuente con un dado de mantequilla
para que se mantengan sueltos. Hagan la prueba y ver n que quedan
"al dente", perfectamente cocidos y sin pasarse.

Se sirven porciones generosas de espaguettis con bastante salsa y
abundante queso. Dejar que cada comensal revuelva su plato.

Acompa¤ante: Vino blanco seco bien fr¡o (recomiendo los chilenos
por su precio y calidad).

Pan franc‚s (recomiendo canillas de La Alicantina en la principal
de Las Mercedes)

Postre: Uvas fr¡as y queso tentaci¢n tipo Brie.

BUEN PROVECHO!!!