From: Monica Garrido [mgarrido@camaralima.org.pe]
Sent: Miércoles, 08 de Septiembre de 2094 02:04 a.m.
To: cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas# Malfattis en Salsa de Blue Cheese

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MALFATTIS

INGREDIENTES :

1 ½ Kg. De Espinacas ya cocidas y bien escurridas (3 ½ Kg. en crudo)
60 grs de mantequilla (*)
700 grs. de queso ricota
80 grs de harina (**)
80 grs de parmesano rallado finito
6 huevos
sal - pimienta y nuez moscada

(*)   : La barra chica de mantequilla trae 100 grs.
(**) :  Cada cucharada de medida trae 25 grs

PREPARACION :

Muy importante :
-Lavar bien las hojas de las espinacas (nada de tallos) y poner en una olla
con un poco de sal, a fuego bajo y tapara para que se cocinen al vapor.
-Una vez que estén listas sacar y escurrir bien, dejar enfriar para poder
sacarles el máximo de toda el agua. Si esto esta mal hechos los Malfattis no
salen, este es el paso mas importante.
-Picar finamente las espinacas.
-Poner en una olla las espinacas con la mantequilla
-Cuando se derritió la mantequilla echar la harina
-Se deja cocinar la harina con la mezcla por espacio de un minuto,
mezclándolo bien hasta que la harina desaparezca de la mezcla.
-Fuera del fuego se echa la ricota bien desecha con las manos antes y se
mezcla homogéneamente.
-Volver la mezcla al fuego y echar sal, pimienta y nuez moscada y se mezcla
todo y se mantiene a fuego bajo  por unos minutos como para unir todo.
-Retirar del fuego y agregar los huevos directamente (batidos ligeramente o
sin batir), luego el queso parmesano.
-Se formara un masa compacta, la cual se debe pasar a una fuente para que se
enfríe y se puedan hacer las bolitas.
-En una olla llenar agua con sal y vino hasta que hierva.
-Luego en una espumadera sumergir 3 bolitas y contar hasta 10 y sacarlas.
-Colocar las bolitas en un pirex enmantequillado y bañar con la salsa de
queso azul y parmesano en abundancia
-Gratinar a horno de 350º C por 15 minutos y luego bajar la temperatura a
200º C para que gratine
-Servir caliente.

SALSA DE BLUE CHEESE PARA MALFATTIS


INGREDIENTES :

2 litros de crema de leche (fresca, no de lata)
400 grs de queso azul (gorgonzola - Sancor, roquefort, etc)
Sal y Pimienta.


PREPARACION :

-Poner la crema de leche fresca en una olla y calentar.
-Una vez la crema de leche este tibia, echar el queso y dejar que hierva y
se reduzca a fuego medio  hasta que tenga consistencia (aprox. Media hora),
sin dejar de revolver de vez en cuando (no dejar que se derrame).
-Al último se echa la sal y pimienta
-Dejar en consistencia media pues al gratinar espesa mas.
-Esta salsa se tiene ya lista y al momento de usar se calienta para soltarla
un poco y se echa encima de los Malfattis.



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