From: Juan Fernando Domingo Lopezosa
[juandomingolopezosa@yahoo.com]
Sent: Jueves 20 de Enero de 2000 11:50
AM
To: cocina-recetas@egroups
Subject: recetas++ callos al
estilo de Caen
Hola, aquí os mando esta receta para hacer en la
olla expres. Yo presonalmente soy más del gusto de los callos guisados a la
española o incluso como se hacen en centro américa ( más suaves) pero bueno hay
que probar de todo. Esta receta francesa ( del norte) tiene de interesante que
se hace con sidra y calvados ( aguardiente de manzana, ¡ ojo! no snaps dulce).
Dadme noticias si alguno la hacéis.
Callos ( Tripas) al estilo de
Caen
2 kilos de callos
1 pata de ternera en trozos
2 cebollas
varios trozos de tocino entreverado y con
la piel
2 puerros blanquitos
1 trozo de apio
1 diente de ajo
10 vueltas de molino de pimienta ( je,
je,...un buen pellizco)
1 ramito de perejil, laurel y
tomillo
1 pellizco de cayena
2 cucharadas soperas de
Calvados
1 lt de sidra seca
La preparación es bien
sencilla:
-
se lavan cuidadosamente los callos y se
cuecen durante 5 minutos ( a partir que empiece a silvar) en la
olla.
-
transcurrido el tiempo se abre, se
lavan los callos con agua fría y se escurren. Si no estaban cortados en trozos
se cortan ahora.
-
se vuelve a llenar la olla con capas de
callos, tocino, pata y vegetales, especiando alternativamente.
-
al final se añade la sidra y el
calvados y se deja cocer durante hora y media.
-
se abre se retiran los huesos de la
pata y se sirve caliente.
Espero que hagáis régimen de colesterol antes de daros
al vicio con este plato. Régalez vous.
Saludos
Juan Fernando Domingo Lopezosa
( la receta la ha enviado la señora lulu bergeotte
a la lista de cocina del club
voila)
Este niño es mi
hijo, que nació el pasado día 28 ( menuda inocentada) y ahora sólo toma leche
pero dentro de unos años comerá todas las recetas que mandéis a la lista. Se
llama juancito.
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