From: Miljenko Marinkovic (by way of Almeja Del Rio
<almejaEmail@email.com>) [Miljenko@bellsouth.net]
Sent:
Miércoles 2 de Febrero de 2000 12:59 PM
To:
cocina-recetas@egroups.com
Subject: recetas++ diaspora++ Almeja y
Alvaro- Pasta a la Carbonara.
Almeja y
Alvaro,
Prueben esta receta. Esta es la verdadera (la vera carbonara di
Roma). Si tienen quejas me las dirjen a mi. Almeja, dime si hay que mandarla en
correo diferente para tu lista de recetas. Buon apettito
Miljenko (el
maestro)
Pasta a la Carbonara
En
Italia a este plato lo describen como una manifestacion de "la eleganza di Roma": simplicidad de los
ingredientes y riqueza en el resultado.
Por favor traten de no usar tocino, usen pancetta, el sabor es diferente e
instrumental (y no es tan caro). Carbonara quiere decir carbonera o donde se
hace el carbon (de leña). Seguramente es por la abundante pimienta negra que
lleva. Usen ingredientes frescos, especialmente el queso y la
pancetta.
Ingredientes:
¼ kilo (8 onzas) de Pancetta,
cortar primero en rodajas de ¼ pulgada de grueso, despues cortar en cubitos del
mismo porte. Una cucharada = 1 tablespoon en USA.
½ kilo (1 libra) de
Linguine u otra pasta similar. Frescas o secas.
6 cucharadas de queso de
parmesano recientemente rallado.
3 huevos grandes.
¼ taza de
crema. Para algunos esto es opcional, para mi no.
Pimienta negra recien
molida.
4 cucharadas de perejil italiano (hoja plana) cortado bien
finito.
Un diente de ajo de tamaño mediano, pelado y
triturado.
Ojo con la sal, lean abajo
Preparacion:
Saltar la pancetta en un sarten seco (es decir, sin ninguna grasa
agregada) sobre medio fuego hasta que el tocino se dore y se empieze a endurecer
un poquito. Apage el fuego y reserve el tocino junto con la grasa rendida en el
mismo sarten. Mientars tanto, hervir agua para la ebullición de la pasta. Cuando
el agua hierva, agregue la pasta. Revuelva la pasta al echarla al agua para que
no se pegue.
Mientras que la pasta se cocina, combine el parmesano, los
huevos, y la crema (la recomiendo) en un tazón de fuente lo suficientemente
grande para acomodar la pasta. Bata con un tenedor o batidora de alambre la
mezcla (quezo, huevo y crema), después agregue varias molinadas de pimienta
(diez o veinte vueltas al molino de pimienta). Agregue ahora la pancetta con su
grasa, y báta la salsa de nuevo. Cuando la pasta este al dente, drene y vierta
encima de la salsa en el tazón de fuente. Revuelva la pasta con la salsa usando
dos tenedores hasta cubrir todos los fideos. Pruebe un fideo y agregue la sal si
esa es la preferencia. Pruebe antes de echar sal. La cantidad de sal en la
pancetta varia. Generalmente, el parmesano y la pancetta proporcionan una
cantidad de sal adecuada. Usando los tenedores divida la pasta en cuatro platos,
y, adorne, con la pancetta que seguramente quedo en el fondo del tazón de
fuente. Echele un poco de perejil a cada plato. Sirve cuatro buenas porciones.
Buon appetito. Cualquier vino tinto delgadito le pinta.
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